Im Labor gezüchtetes Fleisch gewinnt an Bedeutung, da große Produktionsanlagen gebaut werden und ein strenger Genehmigungsprozess für das fertige Produkt durchläuft. Bisher konzentrierte sich die Branche auf Hackfleisch , Hähnchen , Schweinefleisch und Steak . Fische blieben weitgehend außen vor, mit Ausnahme eines Start-up-Unternehmens, das an der Produktion von im Labor gezüchtetem Lachs arbeitete . Aber letzten Monat gab das israelische Unternehmen Steakholder Foods bekannt , dass es küchenfertige Fischfilets mithilfe von in Bioreaktoren gezüchteten Zellen im 3D-Druckverfahren hergestellt habe . Das Unternehmen gibt an, dass es sich bei dem Fisch um den ersten Fisch der Welt handelt und strebt die Kommerzialisierung des 3D-Biodruckers an, der zur Herstellung des Fisches verwendet wird . Steakholder Foods hat die Fischzellen, die zum Bedrucken der Filets verwendet wurden, nicht hergestellt. Aus diesem Grund haben wir eine Partnerschaft mit Umami Meats geschlossen, einem in Singapur ansässigen Hersteller von gezüchteten Meeresfrüchten . Dabei werden Zellen aus Fischen entfernt (auf eine Art und Weise, die den Fischen nicht schadet), die Zellen mit verschiedenen Nährstoffen vermischt und ihnen ermöglicht wird, sich zu teilen, zu vermehren und zu reifen. Den Zellen wird dann signalisiert, dass sie sich in Muskeln oder Fett umwandeln, sie werden geerntet und verarbeitet.
Steakholder Foods fügt die geernteten Zellen einem „Bioink“ hinzu, der auch pflanzliche Zutaten enthält (hauptsächlich, um die Endkosten von Fischfilets zu senken, da pflanzliche Zutaten billiger sind). Durch diese Schichtung der Zellen wächst das Filet wie auf dem Foto oben gezeigt. Durch die Herstellung mit einem 3D-Drucker hat es außerdem den Vorteil, dass es eine pralle Textur wie ein echter Fisch hat.
Der für dieses Filet verwendete Fisch ist der Zackenbarsch, ein Fisch mit „großem Maul“, der in warmen Gewässern lebt. Laut Umami sind im Labor gezüchtete Zackenbarsche gesünder als im Meer schwimmende Zackenbarsche, da sie frei von Antibiotika, Quecksilber und Mikroplastik sind, die in Wild- und Zuchtfischen vorkommen.
Aufgrund der Ressourcen, die für die Aufzucht von Tieren wie Kühen und Hühnern erforderlich sind, und der Emissionen, die durch die Massentierhaltung entstehen, wird der Fleischkonsum von vielen in Zukunft als umweltschädlich angesehen. . Allerdings haben auch Zuchtfische Probleme. Überfischung reduziert die Wildpopulationen aller Fische, einschließlich Zackenbarsche, und die Erwärmung des Meerwassers stört das natürliche Gleichgewicht der Meeresökosysteme, was sich negativ auf die Nahrungsketten auswirkt.
Aber ist der 3D-Druck von Filets aus einer Mischung aus Fisch- und Pflanzenzellen eine praktikable Lösung? Die Laborfleischindustrie wird wegen hoher Produktkosten, Skalierbarkeitsproblemen und biologischen Einschränkungen in die Kritik geraten. Die Aufzucht ganzer Tiere und deren anschließende Schlachtung ist eindeutig nicht ideal, aber dieses System gibt es schon seit Jahrzehnten, daher könnte es, wenn möglich, Jahrzehnte dauern, bis es ersetzt wird. Nicht wahr?
Mikhail Pershad, CEO von Umami, sagte: „Wir möchten, dass die Verbraucher ihre Wahl danach treffen, wie es schmeckt und was sie für die Welt und die Umwelt unseres Planeten tun können. Ich möchte es daraus entfernen.“ Das ist eine tolle Idee, aber ein wenig unrealistisch, insbesondere in Zeiten hoher Inflation und Marktunsicherheit. Nur eine Minderheit der Verbraucher kann es sich leisten, eine Produktauswahl auf der Grundlage der Umweltauswirkungen zu treffen, während der Rest sich auf der Grundlage der Kosten entscheidet.
Arik Kaufman, CEO von Steakholder Foods, ist optimistisch. „Mit der Zeit werden die Komplexität und das Niveau dieser Produkte zunehmen und der mit der Produktion verbundene Preis wird sinken“, sagte er .
Umami hofft, den Herstellungsprozess für Zackenbarsch- und Aalzellen zu verbessern und dieses Jahr drei weitere Fischarten hinzuzufügen. Das Unternehmen hofft, nächstes Jahr sein erstes Produkt auf den Markt zu bringen, zunächst in Singapur und schließlich in den USA und Japan.
Der israelische Ministerpräsident Benjamin Netanjahu hat kürzlich einen 3D-gedruckten Zackenbarsch probiert und war damit der erste Ministerpräsident, der 3D- gedruckten Zuchtfisch gegessen hat. Nur die Zeit wird zeigen, ob 3D-gedruckte Fischfilets angelandeten Fisch ersetzen können. Aber wenn es Unternehmen wie Steakholder Foods und Umami Meat gelingt, ihre Vision zu verwirklichen, wird es den Menschen, den Tieren und dem Planeten besser gehen.
