Was einst in den Fugen von Wegen wuchs und oft als Unkraut missachtet wurde, erlebt heute ein überraschendes Comeback. Zwischen Porzellan-Schalen edler Küchen und tulpenartigen Aromen auf dem Teller findet eine fast vergessene Pflanze erneut ihren Platz in der modernen Ernährung.
Vom Rand der Beete auf den Mittelpunkt des Tellers
Dieses unscheinbare Grün ist nicht nur reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin C und Antioxidantien, sondern punktet auch mit einem frischen, leicht säuerlichen Geschmack – ideal für Salate, Smoothies oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Früher als lästig empfunden, wird es heute auf Feinschmeckermärkten geschätzt und von Sterneköchen mit Begeisterung verwendet.
Gesundheitliche Vorteile im Überblick:
- Unterstützt Herz-Kreislauf-Gesundheit
- Stärkt das Immunsystem
- Wirkt entzündungshemmend
- Fördert die Verdauung
- Liefert hochwertige pflanzliche Omega-3-Fettsäuren
Teezubereitung aus Portulak (Verdolaga)
Portulak lässt sich nicht nur kulinarisch verwenden, sondern auch als mild reinigender und entzündungshemmender Kräutertee genießen. Besonders wirksam ist der Tee bei Hautunreinheiten, innerer Hitze, leichtem Bluthochdruck und zur Unterstützung der Verdauung.
Zutaten:
- 1–2 TL getrocknete oder 1 Handvoll frische Portulak-Blätter
- 250 ml heißes (nicht kochendes) Wasser
Rezeptidee: Frischer Wildkräutersalat mit grünem Highlight
Zutaten:
- Eine Handvoll junger, zarter Blätter des wilden Grüns
- Cherry-Tomaten
- Rucola
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alles locker vermengen und frisch servieren. Das leicht knackige Grün verleiht dem Salat eine besondere Frische und ein mild-nussiges Aroma.
Ein Portulak-Smoothie ist eine ideale Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile dieser Pflanze auf besonders leckere Weise zu nutzen.
Rezept: Grüner Energie-Smoothie mit Portulak
- 1 Handvoll frischer Portulak (gut gewaschen)
- 1 reife Banane
- 1/2 grüner Apfel (mit Schale, entkernt)
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm, geschält)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 200 ml Wasser oder ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
- Optional: 1 TL Chiasamen oder Leinsamen für Extra-Omega-3
- Optional: 1 TL Honig oder Datteln für Süße
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben.
- 60–90 Sekunden fein mixen, bis der Smoothie schön cremig ist.
- In ein Glas füllen und frisch genießen – am besten morgens oder als gesunder Nachmittagssnack.
Wirkung:
- Reich an Antioxidantien & Vitaminen (A, C, K)
- Entzündungshemmend durch Omega-3-Fettsäuren
- Basisch und reinigend für Magen und Haut
- Sättigend und belebend, ideal für einen frischen Start in den Tag
Tipp:
Portulak hat ein mild-säuerliches Aroma, das sich hervorragend mit süßem Obst und Zitrusnoten verbindet. Je nach Geschmack kannst du auch Mango, Birne oder Spinat ergänzen.
