Eine Bäckerei in Italien kündigte an, dass sie bald Brot verkaufen wird, das pulverisierte Heimchen ( Acheta domesticus ) als Zutat enthält.
Die Restaurantkette Tellia in der norditalienischen Stadt Turin gab diese Ankündigung am 6. Februar bekannt. Enrico Murdocco, ein Koch, der die Restaurantkette leitet, sagte gegenüber italienischen Medien, er habe bei Backtests mit einer Mischung aus sizilianischem Getreidemehl und Grillenpulver experimentiert um den Geschmack der zusätzlichen Zutat zu „mildern“.
Eine Ausgabe, die Tageszeitung Corriere della Sera , zitierte Murdocco mit den Worten, er sei besonders zufrieden mit „der Kruste und der Geschmacksvielfalt“. Die Verkaufsstelle gab weiter an, dass Murdocco an Haselnuss erinnert wurde, als er das fertige Brot probierte.
Der Bäcker erwartet, dass die Regulierungsbehörden in der Europäischen Union (EU) einem lokalen Bauernhof erlauben, A. domesticus- Pulver für den menschlichen Verzehr herzustellen. Die besagte Farm importiert Grillenpulver aus Vietnam, verkauft es aber als Tierfutter.
„Ich möchte mein Brot Anfang März in Produktion nehmen“, erklärte Murdocco. Er sagte, sein handwerkliches Brot mit Grillenpulver würde angesichts der höheren Produktionskosten zwischen 18 € (19,30 $) und 20 € (12,45 $) pro Kilo liegen.
Murdocco ist nicht der einzige Bäcker, der Grillenpulver als Lebensmittelzutat verwendet. Falco Foods, ein Unternehmen mit Sitz in Alife in Süditalien, hat mit der Produktion und dem Verkauf von Crackern aus Grillenpulver namens Crick Crack begonnen.
„Der Gedanke, Insekten zu essen, mag Sie einschüchtern, aber Grillen [Mehl] ist tatsächlich das neue gesunde Lebensmittel, das bequem in köstlichen Produkten versteckt werden kann“, heißt es auf einer Webseite für das Produkt . „Cricket gewinnt schnell an Popularität als gesunde Proteinquelle ohne die ökologischen, wirtschaftlichen und gesundheitlichen Bedenken, die mit Fleisch einhergehen.“
„Grillen werden bereits auf der ganzen Welt wie Asien, Afrika und dem Nahen Osten gegessen“, fügte sie hinzu und wiederholte, dass „tierische und insektenbasierte Proteine von gleicher Qualität sind“.
Insekten werden bald allgegenwärtig in der Nahrungsversorgung sein
Die Nachricht, dass Tellia Brote mit Grillenpulver verkauft, folgte auf die Genehmigung der Verwendung von teilweise entfettetem und pulverisiertem A. domesticus als Lebensmittelzutaten im EU-Block durch die Europäische Kommission. Grillenpulver wird manchmal als Zusatz verwendet, um bestimmte Lebensmittel mit Protein anzureichern. (Verwandt: Die EU gibt grünes Licht für zwei neue Insektenarten zur Verwendung als LEBENSMITTEL. )
Ein ähnlicher Versuch, mit Grillenpulver gemischtes Brot herzustellen, wurde 2017 unternommen – wobei der Guardian im November desselben Jahres einen Artikel veröffentlichte, in dem das Unterfangen näher beschrieben wurde.
Dem Artikel zufolge hat der finnische Bäcker Fazer das erste Brot auf Insektenbasis für seine Kunden auf den Markt gebracht. Es wurde aus einer Kombination von etwa 70 zu Pulver gemahlenen Grillen, Weizenmehl und Samen hergestellt. Fazer prahlte damit, dass das Grillenbrot, das damals für 3,99 € (4,28 $) verkauft wurde, mehr Protein enthält als ein normales Weizenbrot, das damals zwischen 2 € (2,15 $) und 3 € (3,22 $) verkauft wurde.
Juhani Sibakov, Innovationsleiter bei Fazer, sagte, das Unternehmen habe das Brot im Sommer 2017 entwickelt und auf die Verabschiedung der Gesetzgebung in Finnland gewartet, bevor es auf den Markt gebracht werde. Er fügte hinzu, dass das Grillenbrot „den Verbrauchern eine gute Proteinquelle bietet und ihnen auch eine einfache Möglichkeit gibt, sich mit insektenbasierten Lebensmitteln vertraut zu machen“.
Laut Fazer würde das Brot aufgrund eines begrenzten Angebots an Grillen zunächst in 11 Geschäften in Hypermärkten in der finnischen Hauptstadt Helsinki verkauft. Die Bäckerei bezieht ihr Grillenmehl aus den Niederlanden, hat aber begonnen, sich nach lokalen Lieferanten umzusehen. Fazer würde es bis 2018 in allen seinen 47 Geschäften in ganz Finnland anbieten.
„Es schmeckt wie Brot“, sagte die Helsinki-Studentin Sara Koivisto, nachdem sie das Produkt probiert hatte. „Ich schmecke den Unterschied nicht.“
Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung des Guardian- Artikels im November 2017 hatte sich Finnland fünf anderen europäischen Ländern – dem Vereinigten Königreich, den Niederlanden, Belgien, Österreich und Dänemark – angeschlossen, um die Aufzucht und Vermarktung von Insekten für die Verwendung in Lebensmitteln zuzulassen .
Sehen Sie sich dieses Video an, in dem es um die Normalisierung des Insektenkonsums durch die Verwendung von Insektenpulver als Lebensmittelzusatz geht .
