Eine kürzlich durchgeführte Studie hat ergeben, dass industrielle Restaurantgeschirrspüler giftige chemische Rückstände auf Tellern und Utensilien hinterlassen. Diese Rückstände könnten die Darmbarriere schwächen und gesundheitliche Probleme verursachen.
Forscher der Universität Zürich (UZH) in der Schweiz sagten, Alkoholethoxylate, Chemikalien, die in Spülmitteln von Geschirrspülern enthalten sind, könnten Gäste, die auswärts essen, gefährden, indem sie ihren Darm schädigen. In der Gastronomie ist es üblich, Besteck und Geschirr so schnell wie möglich für die nächste Kundenrunde zu spülen und zu reinigen. Dies setzt die Kunden jedoch in Gefahr, die giftigen Rückstände aufzunehmen.
Normalerweise führen gewerbliche Geschirrspüler nur zwei 60-Sekunden-Zyklen durch. Der erste Zyklus verwendet heißes Wasser und Reinigungsmittel, während der zweite zirkulierendes Wasser und Klarspüler verwendet. Spülmittel, die im zweiten Zyklus verwendet werden, enthalten Alkoholethoxylate, die auf frisch gespülten Tellern verbleiben und beim Servieren von Speisen an nachfolgende Gäste eingenommen werden können.
Die Ergebnisse der UZH-Forschenden wurden im Journal of Allergy and Clinical Immunology veröffentlicht . Mit einer neu entwickelten Technologie – menschliche Darmorganoide und Darmzellen auf Mikrochips – untersuchten sie die Auswirkungen von handelsüblichen Reinigern und Klarspülern auf diese. Sie verdünnten diese Substanzen, um die Mengen widerzuspiegeln, die auf trockenem Geschirr vorhanden wären.
Sie fanden heraus, dass hohe Dosen von Spülmitteln diese Zellen abtöteten , während niedrigere Dosen sie durchlässiger machten. Die Studienautoren beobachteten auch, dass die Substanzen mehrere Gene und zelluläre Signalproteine auslösten, die für Entzündungen verantwortlich sind. (Verwandte: Zerstört Ihr Geschirrspülmittel und Klarspüler Ihren Darm? )
«Wir gehen davon aus, dass defekte Epithelbarrieren bei der Entstehung von zwei Milliarden chronischen Krankheiten eine Rolle spielen», sagt Hauptautor der Studie und UZH-Professor Cezmi Akdis. „Der Effekt, den wir gefunden haben, könnte den Beginn der Zerstörung der Epithelschicht des Darms markieren.“
Schäden an der Darmbarriere sind mit einer ganzen Reihe von Erkrankungen verbunden, darunter Nahrungsmittelallergien, Gastritis, Diabetes, Fettleibigkeit, Leberzirrhose, rheumatoide Arthritis, Multiple Sklerose, Autismus-Spektrum-Störungen, chronische Depression und Alzheimer-Krankheit.
Die Öffentlichkeit sollte auf die mit Klarspülern verbundenen Risiken aufmerksam gemacht werden
„Besonders alarmierend ist, dass es bei vielen Geräten keinen zusätzlichen Spülgang gibt, um den restlichen Klarspüler zu entfernen“, kommentierte Akdis. „Es ist wichtig, die Öffentlichkeit über dieses Risiko zu informieren, da Alkoholethoxylate anscheinend häufig in gewerblichen Geschirrspülern verwendet werden.“
Die Forscher stellten fest, dass Alkoholethoxylate zwar auch in Haushalts-Geschirrspülmitteln vorhanden sind, aber nicht in Konzentrationen, die hoch genug sind, um Schaden anzurichten.
Ethoxylate werden aufgrund ihrer Eigenschaften wie schnelle Oberflächenbenetzung, hervorragende Reinigungskraft und geringe Schaumbildung in großem Umfang in Schmiermitteln, Kosmetika, Seifen, Waschmitteln, Reinigungschemikalien und Lösungsmitteln verwendet.
Die Mittelschicht hat ihre Kaufkraft für hochwertige Körperpflegeprodukte bereits erhöht, was in der Folge die Nachfrage der Verbraucher nach Kosmetika erhöhen könnte. Kritiker sind auch besorgt darüber, dass die „Reinigungseffizienz“ von Klarspülern, die in gewerblichen Restaurantgeschirrspülern verwendet werden, ihre Sicherheitsattribute oder deren Fehlen überwiegt.
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