Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke weltweit und wird von Millionen Menschen aus verschiedenen Kulturen genossen. Trotz seiner Beliebtheit und seiner gesundheitlichen Vorteile wurden in gerösteten Kaffeebohnen geringe Mengen einer Verbindung namens Acrylamid gefunden . Aber was ist das eigentlich? Hier erfahren Sie es:
Was ist Acrylamid?
Acrylamid ist eine geruchlose Chemikalie, die in verschiedenen Branchen, unter anderem in der Bau-, Textil- und Kosmetikindustrie, eingesetzt wird. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Polyacrylamid verwendet, einer Verbindung zur Behandlung von Abwässern (Fäkalien oder flüssigen Abfällen) aus verschiedenen industriellen Prozessen und Wasseraufbereitungsanlagen.
Es kommt jedoch auch natürlich vor. Beim Kochen stärkehaltiger Lebensmittel bei hohen Temperaturen entsteht diese Verbindung – ein Prozess, der als Malliard-Reaktion bezeichnet wird. Daher ist die Verbindung auch häufig in Frühstücksflocken, Backwaren und Kartoffelchips enthalten. (Siehe auch: Sagen Sie Nein zu Acrylamid: Die 4 Gesundheitsrisiken von Pommes Frites .)
Auch beim Rösten von Kaffeebohnen entsteht eine geringe Menge Acrylamid – die Menge hängt jedoch von der Röstdauer ab. Daher enthalten einige Kaffeesorten mehr Acrylamid als andere. Kaffeeersatz aus Getreide oder Zichorienwurzeln enthält mit 818 Mikrogramm pro Kilogramm (µg/kg) die höchste Acrylamidkonzentration. Im Vergleich dazu enthält natürlich gerösteter Kaffee mit 179 µg/kg die geringste Menge. Auch Instantkaffee enthält Acrylamid, nämlich bis zu 358 µg/kg.
Welche gesundheitlichen Risiken sind mit Acrylamid verbunden?
Übermäßige Mengen Acrylamid sind gefährlich. Besonders gefährdet sind Menschen, die in Fabriken und Industrien arbeiten, in denen Acrylamid verwendet wird. Hier sind die bekannten Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit Acrylamid :
- Es kann das Nervensystem schädigen – Arbeiter, die Acrylamid ausgesetzt sind, zeigen unter anderem Muskelschwäche, Ungeschicklichkeit und Taubheitsgefühle in Händen und Füßen.
- Es kann die Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen – Die Exposition gegenüber Acrylamid kann die Fortpflanzungsfähigkeit männlicher Tiere beeinträchtigen. Es gibt Hinweise darauf, dass dies auch auf Menschen zutrifft.
- Es kann die Entwicklung von Kindern beeinträchtigen – Bei Tieren beobachteten Forscher unter anderem Gewichtsverlust, eine verzögerte Entwicklung der motorischen Fähigkeiten und Anzeichen einer verminderten Lernfähigkeit, wenn sie Acrylamid ausgesetzt waren. Es gibt jedoch keine Berichte darüber, dass diese Auswirkungen auch auf Menschen zutreffen.
Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass diese Auswirkungen nur durch die Exposition gegenüber extrem hohen Acrylamidkonzentrationen entstehen. Sofern jemand nicht in der Industrie arbeitet und ständig mit der Chemikalie in Kontakt kommt, ist es unwahrscheinlich, dass er diese Erkrankungen entwickelt.
Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit Acrylamid – selbst in äußerst geringen Mengen – Neuronen schädigen kann . Studien zufolge kann Acrylamid zu neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer beitragen, da die Zusammensetzung dem von Acrolein ähnelt, einer Verbindung, die im Gehirn von Menschen mit neurodegenerativen Erkrankungen vorkommt.
Ist es krebserregend?
Studien der Internationalen Agentur für Krebsforschung, des US-amerikanischen Nationalen Toxikologieprogramms und der US-amerikanischen Umweltschutzbehörde zufolge gilt Acrylamid als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen . Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Schlussfolgerung auf Tierstudien beruht. Laut der Amerikanischen Krebsgesellschaft sind weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob der Konsum von Acrylamid das Krebsrisiko beim Menschen erhöht.
Ist es Zeit, mit dem Kaffeetrinken aufzuhören?
Obwohl Kaffee Spuren von Acrylamid enthält, überwiegen die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile des Getränks die wahrgenommenen Risiken bei weitem. Eine Studie wies sogar darauf hin, dass die Forscher trotz des Acrylamidgehalts im Kaffee keine Hinweise darauf fanden, dass Kaffeekonsum das Krebsrisiko erhöht.
Kaffeeliebhaber müssen nicht auf ihr Lieblingsgetränk verzichten. Wenn Sie sich wegen Acrylamid Sorgen machen, meiden Sie geröstete Kaffeebohnen und trinken Sie stattdessen ein oder zwei Tassen grünen Kaffee. Wenn Sie die Belastung mit dieser Verbindung wirklich reduzieren möchten, vermeiden Sie auch verarbeitete Lebensmittel und Backwaren.
Informieren Sie sich bei Chemicals.news über potenziell giftige Verbindungen in Ihren Lieblingsspeisen und -getränken .
